Cikoria har kommit att bli populärt som kaffesurrogat eftersom det har en liknande smak till kaffe, men är naturligt fritt från koffein. Det gör det till ett mycket bra alternativ för den som inte vill dricka kaffe eller som vill dra ner på sitt intag. Dessutom kan cikoria göra gott för magen.
Cikoria som kaffesurrogat
Cikoria har en mycket lång historisk användning som kaffesurrogat. Inte minst har den varit uppskattad genom tiderna när kaffe har varit en bristvara så som under krig och depression. Idag är det ett populärt koffeinfritt alternativ till kaffe.
Cikoriakaffe gör man av rötterna från cikoriaplantan som torkas, rostas och mals till ett fint pulver. Smaken och doften är väldigt snarlik kaffe, men något mindre bitter, vilket gör den lite rundare i smaken. Dessutom bjuder den på en mild naturlig sötma.
Precis som vanligt kaffe tillagas cikoriakaffe genom att hett vatten tillsätts. Man kan dricka det svart, eller göra cappuccino eller latte om man föredrar det. Eftersom cikoria inte innehåller koffein eller andra uppiggande ämnen, kan man avnjuta en kopp när som helst på dygnet.
Vad är cikoria?
Cikoria eller chikory med det vetenskapliga namnet Cichorium intybus är en flerårig ört som tillhör familjen korgblommiga växter. Här i Sverige går den även under namnen vägvårda och blåbinkegräs. Cikoriaväxten kan bli upp till 80–150 centimeter hög. Stjälkarna är ihåliga och kantiga, med utspärrade grenar med långa gröna blad och ljusblå blommor.
Cikoria hör hemma i Europa, Nordafrika och Centralasien. Här Sverige förekommer den förvildad i dom södra och mellersta delarna av vårt land.
Den trivs bäst på solig, öppen, torr och näringsrik mark. Inte sällan hittas den längs vägkanter och åkerrenar, vilket smeknamnet vägvårda kommer ifrån. Det är även en uppskattad trädgårdsväxt, inte minst i örtträdgårdar.
Både blommorna, bladen och framför allt rötterna har en lång tradition som livsmedel och läkeört. Inom folkmedicinen har den använts flitigt vid till exempel matsmältningsbesvär, halsbränna och för att hålla blodsockret stabilt. Traditionellt har den även använts vid inflammation och reumatiska tillstånd som gikt (1) (2). Dom späda bladen är populära att äta som salladsblad och likaså kan blommorna ätas råa i sallad. Cikoriaroten har som nämnt en mycket lång traditionell användning som kaffesurrogat.
Cikoria innehåller rikligt med inulin
Cikoria innehåller generöst med inulin (3). Det är en typ av prebiotiska fibrer som inte bryts ner i matsmältningssystemet utan når tjocktarmen intakta. Väl i tjocktarmen fungerar det som mat för de goda bakterierna så de kan föröka sig. I sin tur stödjer det tarmflorans sammansättning och en normalt fungerande tarmfunktion. Dessutom har kostfibrer betydelse för tarmrörelserna och för att hålla blodsockret stabilt.
Cikoria är alltså inte bara ett riktigt gott alternativ till kaffe, den kan göra gott för din mage och ditt välmående med.
// Skriven av Mikaela Bjerring, kost- och näringsterapeut passionforhalsa.se
Källor och referenser:
Cichorium intybus: Traditional Uses, Phytochemistry, Pharmacology, and Toxicology. Published online 2013 Nov 26. doi: 10.1155/2013/579319. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3860133/
(2) Cichorium intybus L. promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia. Published online 2017 Jun 13. doi: 10.1186/s12986-017-0190-6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5470204/
(3) Back to the Roots: Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybus L. Taproots. Published online 2020 Mar 21. doi: 10.1093/advances/nmaa025. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7360457/
