Kombucha

Te, jäst, bakterier och lite socker är allt som behövs  

Kombucha är en dryck med mycket långa anor. Det sägs att norra Kina är dryckens första hemvist och det finns nedskrivna källor som talar om kombucha för redan 2 200 år sedan. Att kombuchan har använts och varit populär under så lång tid säger mycket.  

Den första kombuchan som tillverkades har troligen fermenterat spontant genom att bakterier och jäst naturligt har hamnat i teet. Det går att fermentera alla möjliga livsmedel på detta sätt men det resultatet blir högst osäkert. Idag kan vi styra vilka kulturer som används och därmed även göra kombucha av högsta möjliga kvalitet.  

Kombucha tillverkas traditionellt av svart te men kan göras på alla former av te från tebusken Camellia sinensis. Kombucha kan tillverkas i ett eller två steg. I första steget låter man te jäsa med utvalda kulturer. Det är sedan möjligt att låta drycken fermentera en gång till men då med något som ger ytterligare smak. Det är vanligt att använda bär eller frukt i detta steg. Detta tillför också ytterligare näringsämnen.   

Kombuchasvamp och scoby 

När kombucha får stå och fermentera ifred så blir drycken grumlig. Jästen äter upp sockret och tillsammans med bakterierna bryter de ner ämnen från teet för att föröka sig. Denna underbara kultur som bildas flyter upp och samlas i ytan och kallas för kombuchasvamp eller scoby.  

Det översta täcket i en kombuchasvamp består mestadels av cellulosa och majoriteten av all jäst och bakterier återfinns i själva drycken. Scobyn kan därför användas om man vill göra egen kombucha men ofta är drycken i sig ett bättre val.  

Scoby kan se ut på många olika sätt men är ofta geléaktig. Den flyter ofta upp på ytan men kan sjunka ger igen eller fastna på sidan av kärlet. Den kan även skifta rejält i både färg och utseende men allt detta är normalt. I kommersiell kombucha så finns det dryck med scobyn kvar eller borttagen. Vad man gillar är helt en personlig preferens då scobyn är ätbar  

Delikat hälsodryck 

Kombucha är lite av en näringsbomb och en fantastisk hälsodryck. Både jästen och bakterierna använder sockret och andra ämnen som kommer från tebladen som näring för att frisätta och bilda andra ämnen. Bland annat så bildar de ett flertal olika organiska syror så som ättiksyra, mjölksyra, glukonsyra, och citronsyra. 

Kombucha innehåller även ett brett spektrum av polyfenoler. Polyfenoler är en grupp ämnen som ofta är antioxidanter som skyddar mot fria radikaler. I drycken finns det även flera olika aminosyror, inklusive teanin som är en för te, nästan unik aminosyra. Kombucha är även rikt på flera viktiga vitaminer så som vitamin C och B1, B2, B6 och B12.  

Kombucha är naturligt kolsyrad och innehåller endast lite energi. Det är därför ett utmärkt alternativ till exempelvis läsk och annan mindre hälsosam dryck.   

Ett måste att prova 

Kombucha har en unik smak som måste upplevas. Smaken kan variera kraftigt mellan olika märken och sorter vilket beror bland annat på vilken bakteriekultur som används, vilken form av te som används, hur länge drycken får fermentera och under vilka förhållanden. Många olika kombucha innehåller även andra frukter, bär och annat för att ge mer smak. 

Smaken är unik och det finns mycket att välja mellan. Bodystore har därför ett brett urval av kombucha i olika former och smaker. Botanisera och prova dig runt så för att hitta din favorit. Tänk bara på att många varianter är naturligt kolsyrade så öppna flaskan försiktigt.