Därför bör vi äta mer bittert

Vissa livsmedel och örter innehåller bitterämnen som namnet antyder smakar bittert. Det är kanske inte den smak som vi uppskattar mest, men det finns en bra anledning till varför vi bör inkludera det i vår kost. Dessa ämnen har nämligen fördelar för vårt matsmältningssystem.

Bitterämnen och matsmältningssystemet

Förr inkluderade man medvetet mycket mer bittra smaker i kosten för att gynna matsmältningen. I dagens samhälle föredrar vi smaken av sött, syrligt och salt, vilket gjort att vi avsiktligt minskat ner på det bittra för att maten ska smaka bättre.

Det har medfört att vi inte längre får i oss mycket bitterämnen via kosten. Någonstans på vägen började vi ignorera anledningen till varför dessa bittra grödor faktiskt var en del av vår mat från första början.

När vi äter något bittert kommer bitterämnena i kontakt med smaklökarna på tungan som stimulerar salivproduktionen. Enzymer i saliven blandas med maten när vi tuggar och påbörjar matspjälkningen redan i munnen. I sin tur triggar det igång magsäcken att börja producera magsaft, gallblåsan att utsöndra galla och bukspottkörteln bukspott.

Bitterämnen stimulerar också tarmrörelserna, stödjer levern och fungerar kramplösande. Hela mag-tarmsystemet förbereds för maten när den väl kommer ner som gör att matsmältningen fungerar mer effektivt. Bitterämnen stillar dessutom både sötsuget och aptiten, vilket gör att man inte överäter. På så sätt stödjer bitterämnen matsmältningssystemet, vilket gör att matsmältningsbesvär så som uppsvälld mage, magknip, väderspänningar, uppkördhet, sura uppstötningar etc. ofta minskar. När mag-tarmsystemet fungerar bra så kan vi även ta upp näringen bättre.

Att inkludera bitterämnen i kosten

Förutom att inkludera mer bittra smaker när man lagar mat så kan man inta en örttinktur av bitterdroppar som Svenskdroppar eller dricka te på bittra örter vid behov när magen och matsmältningen inte är i balans. För att göra te kan du välja något eller några från de örter som är listade nedan. Bitterämnenas optimala effekt på matsmältningen kommer cirka 30 minuter efter intag. Det bästa är därför att inta bitterdroppar en halvtimme före måltid. Vid väldigt känslig mage kan man istället inta bitterdroppar eller en kopp örtte efter maten.

För den som har konstanta problem med mag-tarmsystemet så kan man göra en lite mer intensiv kur med Svenskdroppar eller te med bitterörter. Ta då dropparna eller en kopp örtte två till tre gånger om dagen i två veckor. Gör sen ett uppehåll under en vecka följt av en ny kur på två veckor.

Exempel på bittra livsmedel och örter

Livsmedel

• Ruccola,
• Grapefrukt
• Brysselkål
• Raw kakao
• Fänkål
• Rädisor

Örter

• Maskros
• Rölleka
• Malört
• Gråbo
• Gåsört
• Mattram
• Åbrodd
• Pepparmynta,
• Fänkål
• Anis
• Fänkålsfrön
• Kamomill
• Kummin

/Mikaela Bjerring från Passion för hälsa