Den näringsrika grönkålen

Grönkål även kallad kruskål eller bladkål är en fantastisk vintergrönsak med säsong i Sverige från oktober till mars. Eftersom grönkålen bidrar med ett imponerande näringsvärde platsar den definitivt i kategorin ”superfoods”.

Grönkål är en relativt lättodlad grönsak som trivs i kallare klimat. Den tål både snö och kyla och klarar av temperaturer upp till 20 minusgrader. Den kan därmed odlas hela vinterhalvåret och skördas efterhand som den ska ätas. Det finns många olika typer, men krusig grönkål är den vanligaste sorten där bladens färg kan variera mellan ljusgröna, mörkgröna och lila.

Näringsvärdet i grönkål

Näringsvärdet är mycket imponerande och näringstätheten gör grönkål till en riktig näringsbomb. Precis som andra bladgrönsaker innehåller grönkål rikligt med antioxidanter och man hittar en betydande mängd C-vitamin, folsyra, E-vitamin, B-vitaminer, K-vitamin och karotenoiderna betakaroten, zeaxantin och lutein.

Grönkål är också en utmärkt källa för mineraler så som järn, kalcium, magnesium och jod. De gröna bladen innehåller mer kalcium per viktenhet än komjölk i en form som är lättupptagligt för kroppen. På grund av det rika innehållet av klorofyll, där varje klorofyllmolekyl har en atom av magnesium, är grönkål en fantastisk källa till det viktiga mineralet. Grönkål innehåller även en rad andra näringsämnen som till exempel sulforafan, glukosinolater, isotiocynater och indoler som på olika sätt fungerar som skyddande ämnen i kroppen.

Grönkål är rikt på fibrer och har en kolhydrat till proteinkvot på ca 3:1, vilket gör att den innehåller en betydande mängd protein jämfört med andra grönsaker. Man hittar alla essentiella aminosyror plus nio andra icke-essentiella. Även om grönkålen är fettsnål så innehåller den essentiella fettsyror i en mängd som är värt att nämnas. Det är även anmärkningsvärt att mängden omega-3 är större än omega-6 vilket inte många livsmedel har.

Grönkål i kosten

Grönkål kan avnjutas rå i sallader, ångad, bräserad, kokt, sauterad eller tillsättas i soppor och grytor. Det är även en fantastisk grönsak att använda i smoothies, dippar och dressingar för att ge smak, färg och extra näring.

Om du inte provat att göra grönkålschips så har du verkligen missat något. Himmelsk gott och enkelt att göra.

Grönkålschips:

Skölj grönkålen noga och skär bort alla grova stjälkar. Riv bladen i bitar. Tänk på att dom krymper rejält i ugnen så gör dom inte för små. Lägg grönkålsbitarna i en skål, strö över lite örtsalt och ringla över en skvätt olja. Massera in oljan och örtsaltet på bladen och sprid ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt grönkålsbitarna torka i ugnen i 125 grader i cirka 30-40 min eller tills dom blivit riktigt krispiga.

Man kan även använda sig av ekologiska grönkålspulver som finns tillgängligt året om för att öka näringstätheten i sin kost. Perfekt för att tillsätta smoothies eller juicer för att höja näringsvärdet markant.

/Mikaela