Gör din egen kombucha

Kombucha är en fermenterad dryck rik på vitaminer och goda bakteriekulturer. Man tror att drycken har druckits i tusentals år för dess hälsofrämjande egenskaper, och den har verkligen fått ett uppsving nu på senare år. Nu kan du brygga din egen kombucha med hjälp av en scoby (Symbiothic Colony Of Bacteria and Yeast).

Scoby från Da Carla är ekologisk, tillverkad i Tyskland och håller hög kvalitet. Vid varje jäsning bildas ett nytt lager av Scoby som kan separeras och återanvändas i en ny sats. 

Ingredienser kombucha

• En scoby (kombuchasvamp)
• 2 liter vatten
• 2 tepåsar, svart eller grönt
• 1 dl socker

Utrustning

• En burk på ca 2-3 liter
• Glas- eller plastflaskor
• Tratt

Att tänka på:

Teet du väljer som bas måste innehålla koffein så rött te fungerar inte.

Efter din första bryggd får du en ny scoby, en "bebis" till "mamman". Den kan du antingen ge bort till en vän eller starta din nästa bryggd på. Spara alltid lite av den färdiga icke smaksatta drycken som startvätska till nästa gång.

Första gången

1. Koka upp vatten, tillsätt 1 dl socker och 2 tepåsar (eller motsvarande mängd löst te). Låt svalna.
2. Placera din scoby i en burk och häll över startvätskan den levereras med (2 dl). Häll över teet som nu fått dra och svalna helt.
3. Lägg en tunn duk/lakansväv, hushållspapper över burken och försegla med en gummisnodd.
4. Vänta nu upp till två veckor innan du skördar och smaksätter din kombucha.

Smaksätt din kombucha

1. Smaka av genom att stoppa ner ett sugrör under svampen. När du är nöjd med smaken tar du upp både "mamman" och den nya scobyn som nu bildats. Lägg dessa med 4 dl av kombuchan i en skål.
2. Häll resterande kombucha i flaskor, tänk på att ha plats för smaksättningen. Du behöver inte sila drycken eftersom det finns goda bakterier i den man vill åt.
3. Mixa valfri smaksättning med en del av kombuchan. T.ex. ingefära, äpple, citron, granatäpple, hallon eller annat. Häll i flaskorna. Sila bort eventuella kärnor och fibrer.
4. Ställ flaskorna i kylen, klart! Smaken blir starkare med tiden.