Grönt kaffe - näringsinnehåll och användning

Kaffe är en av de mest populära dryckerna i världen och har varit sedan 1500-talet. Grönt kaffe har inte etablerat sig som dryck på samma sätt som vanligt kaffe, men har på senare år blivit allt mer uppskattat som hälsokost för sitt näringsinnehåll.

Vad är grönt kaffe?

Grönt kaffe är helt enkelt orostade kaffebönor. Hos vanligt kaffe är det rostningen av bönorna som tar fram den karakteristika smaken och färgen. Smakmässigt skiljer sig därför grönt kaffe sig mycket från vanligt rostat kaffe med sin betydligt mildare och mer örtiga smak. Likaså ser näringsinnehållet annorlunda ut hos de orostade kaffebönorna.

Näringsinnehållet i grönt kaffe

Det mest intressanta ämnet i grönt kaffe är klorogensyra som fungerar som en mycket potent antioxidant (1). Enkelt förklarat är klorogensyra en ester av koffeinsyra och kininsyra som finns i hög koncentration i kaffebönan. Den ingår i familjen polyfenoler som är en grupp organiska ämnen med antioxidativa egenskaper. Rostade kaffebönor innehåller också en liten mängd klorogensyra, men det mesta går förlorat under rostningsprocessen. 

Förutom klorogensyra finns det även en rad andra antioxidanter i grönt kaffe. Det innehåller även koffein, men i en betydligt mindre mängd än rostat kaffe. Man hittar också ämnena teobromin och teofyllin som är besläktade med koffein som samtliga kan ha en stimulerande effekt på förbränningen enligt studier (2) (3).

Studier med grönt kaffe

Inom forskning har man bland annat intresserat sig för om grönt kaffe och dess höga innehåll av klorogensyra kan ha någon effekt för viktminskning. Det finns främst två egenskaper av klorogensyra som forskare tror skulle kunna spela en roll här.

Dels verkar det som att det skulle kunna hämma upptaget av glukos, vilket leder till en jämnare energitillförsel och blodsocker. Det gör att man slipper energitoppar och dalar och den akuta hungerskänslan som man upplever när blodsockret sjunker snabbt (4) (5).

Det verkar även som att klorogensyran kan ha en positiv effekt på fettförbränningen genom att i större utsträckning använda inlagrat kroppsfett som energi (5) (6).

Det finns dock inte tillräckligt med vetenskapligt stöd för klorogensyrans effekt i dessa avseenden, så fler studier behövs på området innan några verkliga slutsater kan tas.

Att tillreda en kopp grönt kaffe

En kopp grönt kaffe tillreder du genom att tillsätta 1 msk grönt kaffepulver till 1 1/2 dl hett vatten. Låt det sedan stå och dra i cirka 10 minuter. Sila därefter bort pulvret och njut av ditt gröna kaffe. För att förstärka smaken kan du med fördel tillsätta lite kardemumma och/eller söta med lite kokossirap eller annan valfri sötning efter tycke.

Grönt kaffe finns även att hitta som kosttillskott i form av grönt kaffeextrakt i kapslar för den som enbart vill dra nytta av innehållet av klorogensyra.

//Skriven av Mikaela Bjerring, kost- och näringsterapeut från passionforhalsa.se

Källor och referenser

(1) Chlorogenic acids from green coffee extract are highly bioavailable in humans. 2008 Dec;138(12):2309-15. doi: 10.3945/jn.108.095554.

(2) The effects of caffeine intake on weight loss: a systematic review and dos-response meta-analysis of randomized controlled trials. 2019;59(16):2688-2696. doi: 10.1080/10408398.2018.1507996. Epub 2018 Oct 18.

(3) Anti-obesity potential of natural methylxanthines

(4) Chlorogenic Acid Maintains Glucose Homeostasis through Modulating the Expression of SGLT-1, GLUT-2, and PLG in Different Intestinal Segments of Sprague-Dawley Rats Fed a High-Fat Diet.

(5) Roles of Chlorogenic Acid on Regulating Glucose and Lipids Metabolism: A Review. Published online 2013 Aug 25. doi: 10.1155/2013/801457.

(6) Effects and Mechanism of Chlorogenic Acid on Weight Loss. 2020;21(11):1099-1106. doi: 10.2174/1389201021666200318124922.