Benbuljong har blivit en mycket populär dryck på senare år, särskilt bland hälsomedvetna personer. Här tänkte jag gå igenom vad benbuljong är, vad den innehåller och fördelarna med att dricka den.
Vad är benbuljong?
Benbuljong är något som människan tillagat sedan förhistorisk tid. Den kokas på ben och bindväv från olika djur som till exempel nöt, vilt, lamm eller kyckling. När benen får stå och koka i timmar frigörs en massa näringsämnen. Resultatet blir en riktigt smakrik buljong som sedan kan användas som fond för soppor, grytor och såser. Den kan även drickas som den är, som en god och hälsosam dryck.
Vad innehåller benbuljong?
Som nämnt innehåller benbuljong en betydande mängd näring. Djurben är rika på kalcium, magnesium, kalium, fosfor och andra spårmineraler. Med andra ord samma mineraler som behövs för att bygga upp och underhålla vår egen benstomme (1) (2).
I benmärgen finns mineraler som järn, zink, bor, selen, mangan, vitamin K2 och vitamin A, samt fettsyrorna omega-3 och omega-6 (3). Bindväv innehåller glukosamin och kondroitin, vilket är naturliga föreningar som finns i vårt brosk som där har betydelse för friska och rörliga leder. (4) (5).
Dessa djurdelar innehåller också fiberproteinet kollagen, som har betydelse för flexibilitet och styrka i vår kropp. Framför allt finns kollagen i all stödjevävnad. Det utgör en viktig struktur i bindväv, muskler, ligament, leder, brosk, hår, naglar och inte minst huden som består av hela 70 procent kollagen (6).
Hur gör man benbuljong?
Om man gör egen benbuljong är det viktigt att välja djurdelar från ekologiskt uppfödda djur. Annars riskerar man att tungmetaller och andra toxiner som ansamlats i djurens skelett och leder utsöndras i buljongen.
Ingredienser
- 1 kg ekologiska ben från nöt, vilt, lamm eller kyckling
- 3 liter vatten (eller så att alla ingredienser täcks helt)
- 4 msk äppelcidervinäger eller färskpressad citronjuice
- 3 tsk salt (cirka 1 tsk per liter vatten)
Tillsätt grönsaker och kryddor efter tycke t.ex
- lagerblad, libbsticka och timjan
- 1 lök i bitar
- 1-2 morötter i bitar
- 1-2 selleristjälkar i bitar
Gör så här
- Placera de ekologiska broskrika benen i en stor gryta tillsammans med grönsakerna. Det ska finnas gott om utrymme för alla ingredienser att simma runt.
- Häll på med vatten så att allt är väl täckt.
- Tillsätt äppelcidervinäger/citronsaft, salt och kryddor.
- Låt koka upp och sänk sedan värmen så det får stå och småputtra. Skumma av emellanåt. Du kan tillsätta lite mer vatten efterhand som den kokar bort.
- Olika ben kräver olika koktid för att få ut näringen. Kycklingben kan kokas i 12-24 timmar och nötköttben i 20-48 timmar.
- Efter tillagningen låter du buljongen svalna innan du silar av den. Frys in buljongen i portionsförpackningar och ta fram efterhand som den ska användas. I kylskåpet håller den sig bra i cirka 5 dagar.
Det finns även ekologisk benbuljong på kyckling eller nöt att köpa. Ett riktigt bra alternativ för dom som inte vill göra egen.
//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa
