Svart ris - Det förbjudna riset

Svart ris som även går under namnen ”förbjudet ris” och ”kejsarris” har ätits i regioner i Asien under tusentals år. Det har en god, fyllig och nötaktig smak som passar till det mesta. Det som dock är mest imponerande med denna typ av ris är dess näringsinnehåll.

Vad är svart ris?

Svarta och bruna odlade rissorter sägs alla härstamma från släktet Oryza för över 10 000 år sedan. Så varför kallas det svarta riset för ”förbjudet ris”? Smeknamnet går långt tillbaka till det forna Kina. Kejsaren förbjöd vanliga människor att äta och odla det svarta riset och alla riskorn i landet samlades upp av adeln. Det gjorde det till en delikatess för enbart de rika och kungliga, därav namnen ”förbjudet ris” och ”kejsarris”.

Idag är det inte längre förbjudet, men odlas fortfarande i relativt små mängder jämfört med andra rissorter. Det svarta riset är mycket uppskattat i det asiatiska köket och även i det italienska där det går under namnet riso venere. På senare år har det även ökat i populäritet runt om i världen, då allt fler har börjat få upp ögonen för vad det fantastiska livsmedlet har att erbjuda.

Risets goda smak gör att det passar utmärkt till de flesta kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det är dessutom lika välsmakande varmt som kallt. Avsvalnat svart ris blir till exempel mycket gott och smakrikt i en matig sallad. I Asien används det även till en rad olika desserter.

Näringsinnehållet av svart ris

Det är den mycket potenta antioxidanten antocyanin som ger riset sin karakteristiska svart-lila färg. Svart ris innehåller faktiskt mer antocyanin än superbäret blåbär. Antocyaniner ger värdefulla antiinflammatoriska egenskaper och har genom kliniska studier (1) (2) bland annat visat sig skydda våra artärer, bidra till hälsosamma kolesterolnivåer, förhindra cellskador från fria radikaler och minska för hög inflammation i kroppen som ligger till grund för många av våra vanligaste folksjukdomar.

Det svarta riset är även rikt på aminosyror, B-vitaminer, E-vitamin och mineraler som zink, magnesium och järn. Det innehåller också rikligt med kostfibrer som har stor betydelse för vår mag- tarmhälsa, en stabil blodsockernivå och viktkontroll (3). På grund av näringsinnehållet ses riset ofta som något av en superfood.

Så kokar du svart ris

1. Börja med att skölja och blötlägga riset. Helst ska det blötläggas i 12-24 timmar innan det kokas. Det hjälper till att bryta ner antinutrienterna så att det blir mer lättsmält för magen och så att näringsämnena lättare kan tas upp.
2. Efter blötläggningen sköljer du av riset och lägger det i en kastrull och tillsätter vatten. På det flesta kokinstruktioner för svart ris står det att man ska använda 2 delar vatten till 1 del ris, men jag finner att det blir alldeles för blött. Jag får mitt svarta ris riktigt bra när jag använder 1 1/2 dl vatten till 1 dl ris. Tillsätt lite salt och grönsaksbuljong om så önskas.
3. Låt koka upp, rör om ordentligt och lägg på ett lock. Dra ner värmen och låt riset sjuda på låg värme i 30 minuter. Lyft inte på locket under tillagningen så att ångan försvinner. Stäng sedan av värmen och låt riset lagas klart på eftervärmen under ytterligare 20-30 minuter.

/ Mikaela

Källor och referenser:

(1). Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017; 61(1): 1361779. Published online 2017 Aug 13. doi: 10.1080/16546628.2017.1361779.

(2). Red and black rice decrease atherosclerotic plaque formation and increase antioxidant status in rabbits. J Nutr. 2001 May;131(5):1421-6.

(3). Effects of the brown rice diet on visceral obesity and endothelial function: the BRAVO study. Br J Nutr. 2014 Jan 28;111(2):310-20. doi: 10.1017/S0007114513002432. Epub 2013 Aug 12.