Vad är raw food?

Raw food är ett begrepp som det talas mycket om inom hälsovärlden. Man kan hitta mängder av recept på raw food bakverk, gröna smoothies och raw food rätter för alla tillfällen. Men vad innebär egentligen raw food och vad är fördelarna?

Vad innebär raw food?

Raw food, eller råkost på svensk brukar även kallas levande föda. Det innebär att man väljer råa, obehandlade, oprocessade och gärna närodlade livsmedel efter säsong. Man äter generöst med grönsaker, rotfrukter, örter, frukt, bär, nötter, frön, alger, groddar och kallpressade oljor. Man äter alltså veganskt eller vegetariskt och många väljer även att utesluta gluten och laktos.

När man äter raw food ska råvarorna inte värmas upp mer än till max 42 grader. Näringsämnen, antioxidanter och matenzymer förstörs då inte av höga temperaturer, vilket gör kosten mer näringsrik. Matenzymerna som finns i råa vegetabilier hjälper till att bryta ner maten vi äter, vilket ger ett bättre näringsupptag. Dessutom blir kosten mer fiberrik.

Man brukar även välja ekologiska råvaror för att undvika kemikalier och bekämpningsmedel. Med andra ord kan man säga att raw food innebär att äta så rent och naturligt som möjligt.

Fördelarna med att äta mer raw food.

Det finns flera anledningar till att äta mer raw. Först och främst äter många alldeles för lite grönt. I vårt moderna samhälle är mängder av livsmedel hårt processade och raffinerade. Det gör att maten ofta är fattig på näring, samtidigt som man får i sig för mycket energi. Att äta raw food innebär som nämnt att kosten blir mer näringstät samtidigt som du slipper få i dig konstiga tillsatser.

En annan viktig aspekt av att äta mer raw är att det värnar miljön. Elförbrukningen av spis och ugn minskar. Man brukar som sagt också välja ekologiskt så långt det går, vilket har fördelar för både hälsan och miljön.

Att inkludera raw food i kosten

Vissa väljer att äta en kost enbart baserat på raw food, men det är inte nödvändigt för att ta del av råkostens fördelar. Man kan till exempel välja att byta ut en måltid om dagen och/eller låta en del av varje måltid bestå av råkost och en del att tillagad mat.

Även om man har mycket att vinna på att äta mer raw, kan det samtidigt vara bra att inkluderar både råkost och tillagad mat. Som nämnt så går en mängd näring förlorad vid upphettning, men vissa näringsämnen blir faktiskt mer tillgängliga för kroppen när maten är tillagad.

Till exempel har studier (1) visat att tillagning av tomater under 30 minuter minskar C-vitaminhalten med 29 procent, medan innehållet av lykopen mer än fördubblas. Andra studier (2) har visat att innehållet av betakaroten ökar vid upphettning, men man får samtidigt räkna med att innehållet av andra vitaminer och mineraler minskar.

Fokusen bör dock alltid ligga på råvaror av bra kvalité där man skippar hårt raffinerade och processade livsmedel. En kost som inkluderar frukt och grönt i regnbågens alla färger, hälsosamma fetter och bra proteinkällor, där man ser till att få i sig samtliga essentiella näringsämnen som kroppen behöver.

//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa

(1)  Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. 2002 May 8;50(10):3010-4. doi: 10.1021/jf0115589. 

(2) Antioxidant changes and sensory properties of carrot puree processed with and without periderm tissue. 2000 Apr;48(4):1315-21. doi: 10.1021/jf9910178.