Vitt te har inte fått lika mycket uppmärksamhet som grönt och svart te. Men faktum är att det vita teet innehåller generöst med antioxidanter, vilket gör det till ett riktigt hälsote.
Vad är vitt te?
Vitt te som även kallas för kejsarte framställs precis som svart te och grönt te från tebusken Camellia sinensis. Det som skiljer de olika tesorterna åt är tillverkningsprocessen. Det vita teet görs av unga bladknoppar som skyddas från solljuset, vilket gör att ingen större mängd klorofyll bildats. Bladknopparna är också täckta med små silvervita fjun och därav namnet vitt te.
Av alla teer är vitt te den sort som är minst bearbetad. Efter att bladknopparna skördas får de torka i solen, eller långsamt lufttorkas vid en temperatur av cirka 30 grader. Därefter paketeras teet utan att det genomgår någon ytterligare bearbetning. Eftersom vitt te skördas medan plantan fortfarande är ung får teet en väldigt distinkt smak. Den har en något söt, mycket mildare och mjukare smak än andra teer.
Vitt te kommer ursprungligen från provinsen Fuijan i Kina, men odlas idag även i andra regioner och länder som Indien, Thailand, Nepal och Taiwan. Den här sortens te i sin enkla beredningsform ska vara väldigt lik den första sortens te som konsumerades för länge sedan, när man började dricka te.
Precis som andra sorters te går användningen tillbaka flera tusen år. Under Songdynastin (960-1279 e.Kr.) var det en lyxvara som gavs som en form av hyllning till kejsaren av Kina. Idag finns det flera sorters vitt te, inklusive Silver Needle, White Peony, Ceylon White, Darjeeling White m.fl. Skillnaden mellan de olika sorterna ligger i hur och när teet skördas.
Näringen i vitt te
Precis som andra typer av te är vitt te rikt på antioxidanter. Eftersom det vita teet är minimalt bearbetat bevaras också mycket mer av antioxidanterna än i många andra sorter. Man hittar bland annat rikligt av polyfenoler i form av flavonoider så som tanniner och katekiner (1) (2).
Antioxidanter är ämnen som förhindrar bildning och skadeverkan från reaktiva ämnen, så kallade fria radikaler. Om mängden fria radikaler blir för hög i kroppen kan cellerna skadas, vilket gör att oxidativ stress uppstår.
Vitt te innehåller också nästan lika mycket teanin som grönt te (3). Teanin är en aminosyra som är anledningen till att man ofta känner ökat lugn när man dricker en kopp vitt eller grönt te. Det beror på att teanin har förmågan att stimulera hjärnans frisättning av signalsubstanserna GABA, serotonin och dopamin.
Att tillreda vitt te
Vitt te har som sagt en mycket mild och mjuk smak. Det ger därför inte samma fylliga och kraftiga smakupplevelse som annat te.
Enligt tradition är den optimala vattentemperaturen för att tillaga vitt te cirka 75 °. Låt sedan teet dra i 3-10 minuter. Om man vill kan man tillsätta lite honung efter tycke.
//Skriven av Mikaela Bjerring, kost- och näringsterapeut från passionforhalsa.se
