Bockhornsklöver har en lång historisk användning som krydda och är en av de viktigaste ingredienserna i curry. Dessutom är det en högt aktad läkeväxt inom österländsk folkmedicin för såväl invärtes som utvärtes bruk.
Vad är Bockhornsklöver?
Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) eller Fenugreek på engelska, är en ettårig ört som ingår i familjen ärtväxter (Fabaceae). Den växer vilt i Kina och östra medelhavsområdet, men odlas också i många andra delar av världen.
Bockhornsklöver blir mellan 60–90 cm hög. Den har gröna blad, vita blommor och baljor som innehåller små gyllenbruna frön som har en lite bitter och nötaktig smak.
Traditionell användning av bockhornsklöver
Bockhornsklöver har använts inom matlagning sedan urminnes tider. Det är en vanligt förekommande ingrediens i speciellt det Indiska, Thailändska och Persiska köket, där både bladen och fröna används. Bland annat är malda frön en av de viktigaste ingredienserna i olika kryddblandningar, inte minst curry.
Örten har även nyttjats flitigt genom tiderna inom folkmedicin. Bland annat har den använts traditionellt vid olika typer av problem relaterat till magen och tarmen, för att reglera testosteronnivåerna, stabilisera blodsockret och som kramplösande (1). Det finns dock inte tillräckligt med moderna studier som stödjer användningen av bockhornsklöver för dessa användningsområden.
Bockhornsklöver har också länge använts i hud- och hårvårdsprodukter så som tvål, schampo och krämer, där det är en uppskattad ingrediens för att lugna irriterad hud. Inom hälsokostbranschen säljs bockhornsklöver idag både som pulver i kapslar, krydda, örtte och groddfrön.
Så groddar du bockhornsklöver
Här i Sverige är inte bockhornsklöver så vanligt förekommande som krydda i matlagning. Det har däremot blivit allt mer populärt att skotta och grodda fröna. Dom har en kryddig smak som påminner om curry och är dessutom mycket enkla att skotta och grodda.
- Börja med att mäta upp rätt mängd frön. Om du har en groddburk som rymmer 1 liter, kommer cirka 3 msk frön att fylla hela burken när dom väl är groddade.
- Rengör fröna i rikligt med vatten och blötlägg dom i cirka 12 timmar.
- Skölj av dina blötlagda frön och lägg dom i din groddburk. Om du använder ett skottfat så sprider du ut fröna jämnt över fatet som du fyllt med någon cm jord eller groddpapper/hushållspapper.
- Skölj fröna eller vattna dina skott varje morgon och kväll tills de är fullt groddade eller skottade.
Groddar: Ju längre fröet gror, desto beskare smak får groddarna. Därför smakar bockhornsklövergroddar bäst om dom inte får en svans som är längre än 2 cm. Färdiga groddar kan förvaras i kylskåpet och sköljs av innan dom tillsätts i maten.
Skott: När du vill skörda dina skott så klipper du av dom precis ovanför roten så kan en ny omgång växa upp. Skotten kan skördas både när dom är lite mindre och när dom vuxit till sig mer. Smaka och prova dig fram till vad du gillar bäst.
//Skriven av Mikaela Bjerring, kost- och näringsterapeut från passionforhalsa.se
