Näringsjäst - Därför är den så uppskattad

Näringsjäst eller nutritional yeast som den heter på engelska har kommit att bli ett populärt livsmedel, inte minst bland veganer och vegetarianer. Den bjuder på en rik umamismak, vilket gör den till en uppskattad smaksättare. Dessutom innehåller den en betydande mängd näring.

Vad är näringsjäst?

Näringsjäst är inget annat än inaktiv torkad jäst. De ljusgula flingorna är fulla av smak och ett uppskattat livsmedel när man vill förhöja smaken av umami.

Vid framställning av näringsjäst använder man jästsvampen saccharomyces cerevisiae. Det är den vanligaste arten av jästsvamp och samma sort som används vid bakning och ölbryggning. Jästen får växa i en näringslösning i ungefär en vecka innan den inaktiveras så den förlorar sin jäsningsförmåga. Därefter torkas och värmebehandlas den så den blir till flingor. Slutprodukten blir en ren kultur med ett värdefullt näringsinnehåll. Det är tack vare det naturliga innehållet av aminosyran glutaminsyra som den får den uppskattade umamismaken.

Näringsvärdet av näringsjäst kan variera något mellan olika märken, men den är främst känd för att vara en bra källa till B-vitaminer. Den innehåller även en del protein som inkluderar samtliga essentiella aminosyror.

Fördelar med näringsjäst

• Rik källa till B-vitaminer
• Innehåller samtliga essentiella aminosyror
• Uppskattad umamismak
• Fri från gluten
• Fri från socker
• Fri från tillsatser

Hur används näringsjäst?

Näringsjästen kan vara en fantastisk smakförstärkare i matlagning. Den är även populär som bordskrydda att strö över det mesta. Smaken kan beskrivas som lite nötig och ostliknande. Den kan därmed vara mycket användbar när man vill göra vegansk parmesan, veganska ostsåser, vegansk pesto, eller olika dippar och röror. Den är även mycket god att tillsätta i grytor, soppor och andra maträtter där du vill ha mer djup och ett smaklyft.

Recept på vegansk cashewparmesan 

Med enbart tre ingredienser kan du göra cashewparmesan, ett veganskt alternativ till parmesan. Den är superenkel att göra och så god. Den blir också väldigt lik vanlig parmesan i smaken.

Ingredienser:

• 1 dl orostade cashewnötter
• 2 msk näringsjäst
• 1/2 tsk fint havssalt

Så här gör du:

1. Mixa nötterna lite lätt i en matberedare.
2. Tillsätt näringsjästen, havssaltet och mixa lite till tills du fått en konsistens som du är nöjd med. Lämna gärna lite textur kvar, det blir godare så.
3. Förvara cashewparmesan svalt i en försluten glasburk så håller den sig bra i minst 2 veckor.

//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa