Nöt- och fröbröd

Här följer ett recept för ett riktigt gott nöt- och fröbröd som är lättbakat, fiberrikt och väldigt mättande. Det är ett glutenfritt och Paleo-vänligt bröd som även kan anpassas för LCHF och veganer.

Ingredienser

• 1 dl valnötter
• 1 dl cashewnötter
• 1 dl hasselnötter
• 1 1/2 dl pumpakärnor
• 1 1/2 dl solroskärnor
• 1/2 dl linfrön
• 1 dl sesamfrön
• 4 ägg eller 4 chiaägg (4 msk chiafrön)
• 2 msk fiberhusk
• 3,5 dl vatten
• 1,5 dl cassavamjöl
• 1 dl mandelmjöl
• 3 msk kokosolja
• 1,5 tsk salt

Cassavamjöl även kallat tapiokamjöl görs av torkade maniokrötter som man maler. Det är en stärkelserik rotfrukt som växer i tropiska regioner i Amerika, Afrika och Asien. Cassavamjöl är något som jag börjat använda allt mer av när jag bakar, eftersom smaken är neutral och den ger en bra konsistens när man bakar glutenfritt. För den som vill göra ett LCHF-vänligt bröd så gör man ägg-varianten och byter ut cassavamjölet mot mandelmjöl.

Så här gör du

1. Börja med att blötlägga alla nötter och fröer förutom chiafröna. Solroskärnor, cashewnötter i ca 2 timmar och pumpakärnor, sesamfrön, linfrön, hasselnötter och valnötter i ca 7 timmar. Skölj nötterna/fröerna noggrant. Lägg dom i en skål, häll på med rumstempererat vatten så de täcks helt och tillsätt ca 1 msk havssalt per liter vatten. Täck skålen eller burken med en kökshandduk och låt dom stå och aktiveras i rumstemperatur. När nötterna stått sin tid så häller du över dom i en sil och sköljer av under rinnande vatten.
2. Om du ska använda dig av chiaägg istället för vanliga ägg så blandar du 2 msk fiberhusk och 4 msk chiafrön med 3,5 dl vatten. Om du ska använda vanliga ägg, så hoppar du över chiafröna och blandar enbart 2 msk fiberhusk med 3,5 dl vatten. Rör om väl så det inte finns några klumpar och låt sedan fiberblandningen stå och svälla i 15 min.
3. Mixa valnötterna, cashewnötterna och hasselnötterna under ca 5 sekunder i en matberedare så dom blir grovhackade.
4. Blanda ner dom blötlagda nötterna och fröerna tillsammans med cassavamjöl, mandelmjöl, kokosolja och salt i skålen med fiberblandningen. Ska du använda ägg så tillsätter du även dom. Knåda ihop allt tills du fått en deg som håller ihop bra.
5. Låt degen stå i ca 30 minuter så att fibrerna får tid att svälla ordentligt.
6. Lägg degen i en brödform klädd med bakplåtspapper och tryck ut jämnt. Strö över lite frön om du vill.
7. Grädda brödet i 160 grader, i mitten av ugnen i 60-70 minuter. Lyft ur brödet ur formen och låt det svalna helt innan du skär i det.

Hoppas det smakar / Mikaela