Matcha är ett traditionellt japanskt grönt te som framställs genom att stenmala skuggodlade teblad till ett fint pulver. Eftersom man konsumerar hela tebladet får man i sig mer av teets nyttigheter än om man bara låter tebladen sjuda i vatten som man gör med annat te. Själva processen från odling till färdigt matchapulver gör även att näringsinnehållet blir väldigt generöst.
Vad är matcha?
Ända sedan 1100-talet har matcha ingått i den japanska zen-buddistiska traditionella teceremonin, Chanoyu. I dag är det ett uppskattat livsmedel världen över, både för dess goda smak och det rika näringsinnehållet.
När man framställer matcha så går odlingstekniken till lite annorlunda jämfört med annat te. De sista veckorna innan skörd täcks tebuskarna över med stora tygskynken för att skydda tebladen från solens strålar. Det gör att innehållet av klorofyll ökar, näringsinnehållet blir rikare och smaken mer framträdande. Därefter handplockas och ångbehandlas tebladen för att motverka oxidering. Bladen torkas och alla grova stjälkar tas bort för att pulvret ska bli extra fint. De torkade tebladen mals sedan i en traditionell stenkvarn till ett mycket finmalet pulver.
Näringsinnehållet av matchapulver
Förutom det rika innehållet av klorofyll, är matcha också sprängfyllt med annan näring. Det innehåller en betydande mängd antioxidanter och har ett orac-värde på cirka 1400 enheter per gram. Det kan jämföras med det antioxidantrika gojibäret som har ett orac-värde på runt 253 enheter per gram.
Man hittar även en mängd vitaminer, mineraler, aminosyror och enzymer. Något annat som matcha är känt för är sitt rika innehåll av aminosyran l-teanin. Det är också anledningen varför matcha är en så uppskattad dryck för att öka lugnet, avslappningen och koncentrationen. Faktum är att det finns en lång tradition bland zen-munkarna att dricka matcha innan meditation.
Så gör du te på matchapulver
När man tillreder te på matcha vispar man ut pulvret i hett vatten tills man fått önskad konsistens. Det ska inte vara kokande, utan den perfekta temperaturen är runt 70°C. Om vattnet är för hett, blir teet mer bittert. Traditionellt använder man en matchavisp, även kallad chasen som är gjord av bambu. Vispa i ungefär en minut, tills pulvret har löst upp sig och teet blivit lite skummigt på ytan. Ungefär en tesked matchapulver per kopp brukar vara lagom.
Om du vill göra matcha latte så tar du mindre mängd hett vatten, cirka 1/2 dl som vispas på samma sätt som ovan. Därefter vispar du upp 2 dl uppvärmd mjölk/växtbaserad mjölkdryck som du häller i teet. Om du föredrar lite sötma kan du tillsätt kokossocker, yaconsirap eller någon annan sötning efter tycke och smak.
Förutom att göra te på matcha på traditionellt vis och matcha latte, kan du också tillsätt matchapulvret i smoothies, gröna drinkar eller använda det i bakning och matlagning.
//Mikaela Bjerring från Passion för hälsa
